Domácí bezinkový sirup: vařit, či nevařit? Plus tipy, jak připravit ten nejchutnější sirup.

Sezóna květů černého bezu je opět tady. Pro ty, kteří se rozhodli připravit si domácí bezinkový sirup, přinášíme několik zajímavých tipů a receptů.

Z květů černého bezu můžete vyrobit mnohem víc než jen voňavý sirup. Podívejte se, co všechno:

Nejvíce osvěžující sirup

Bezový květ, sirupová voda pro mnohé z nás neodmyslitelně patří k létu, kdy sladký nápoj poskytuje to nejlepší osvěžení a zároveň okouzlí svou krásnou vůní. Sirup z bezového květu pro mnohé z nás připravovaly už naše prababičky a jeho příprava se stala rituálem.

Pokud jste jeho přípravu doma ještě nezkusili, určitě tomu dejte šanci, protože žádný jiný sirup vás v horkém létě tak dobře neosvěží. Navíc výroba bezinkového sirupu, ale sirupů obecně, je velmi snadná. Nepotřebujete žádné speciální nástroje ani ingredience.

Výtažek z černého bezu je také fantastický při pečení. Stačí pár kapek a celý koláč bude nádherně vonět:

Kdy sbírat černý bez

Kromě voňavých květů na jaře nám černý bez na konci léta a začátkem podzimu poskytuje tmavě červené až černé plody. V závislosti na počasí začínají květy kvést v květnu, ale keře černého bezu můžete najít rozkvetlé i v červenci nebo srpnu.

Chcete-li je natrhat, vezměte si s sebou proutěný košík, aby natrhané květy mohly dobře dýchat a během sběru a cesty domů nezvadly.

Květy černého bezu byste neměli sbírat podél prašných cest, protože je budete muset omýt, čímž je zbavíte většiny vonného pylu. Raději vyhledejte rostliny rostoucí na okraji luk nebo lesních mýtin.

A stejně jako s mytím květin pod tekoucí vodou je to i s deštěm. Nesbírejte bezinky po bouřce nebo dešti, protože pak jsou květy ochuzeny o vzácný pyl.

Velmi oblíbený je také bezinkový med. Je snadné si ho takto vyrobit do zásoby:

Vařit či nevařit bezinkový sirup?

Před přidáním květů do sirupu byste je neměli omývat, pouze odstranit stonky a zbavit je prachu od mušek a jiného hmyzu. Tak si zachovají co nejvíce vonného pylu a váš sirup bude krásně a intenzivně vonět.

Bezinky však kromě vůně poskytují i další výhody. Najdete v něm vitaminy C i B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje, zkrátka spoustu pro náš organismus prospěšných látek, které ale při vaření mizí.

Bezinkový sirup rozhodně nemusíte vařit, aby se v něm rozpustil cukr. Bílý, řepný i třtinový cukr se v nezahřáté tekutině po občasném zamíchání rozpustí.

Pokud chcete sirup přivést k varu kvůli delší trvanlivosti v lahvích, lze i zde vaření obejít. Stačí hotový sirup ohřát, nebo jej krátce sterilizovat přímo v lahvích.

Pokud si tedy můžete vybrat, zvolte raději recept na sirup z nevařeného bezového květu.

Zde je právě jeden takový:

Recept na bezinkový sirup bez vaření

Budeme potřebovat:

• 20 květů černého bezu
• 2 litry převařené vody
• 60 g kyseliny citronové
• 2 kilogramy cukru
• 2 bio citrony (nepovinné)

Postup:

1) Vodu převařte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Očistěte květy černého bezu a odřízněte stonky až ke květu. Citrony dobře omyjte a nakrájejte na kolečka.

2) Květy spolu s plátky citronu a kyselinou citronovou vložte do velké sklenice, zalijte vychlazenou vodou, přikryjte utěrkou a dejte na 24 hodin do chladničky.

3) Poté šťávu přeceďte přes plátno a přidejte cukr. Může trvat několik hodin, než se cukr rozpustí, občas zamíchejte, ale nevařte. Pokud chceme, můžeme sirup zahřát na 30 až 40 ºC (nikoliv k varu) a cukr se v něm rozpustí rychleji.

4) Sirup můžeme skladovat v lednici, kde vydrží několik týdnů, nebo ho můžeme sterilizovat v lahvích při teplotě 80 ºC, jen dokud nechytnou uzávěry, a ihned vyjmout z horké vody, zabalit do deky a nechat pomalu vychladnout (asi 24 hodin). Sterilovaný sirup nám vydrží až do příští bezinkové sezóny.

Pokud vám na zahradě nebo v sousedství ještě kvetou šeříky, určitě vyzkoušejte domácí bezinkový sirup: